ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΣΤΕΦΑΝΙ
Υλικά
- 30 γρ. μαγιά νωπή ή 1 κουταλιά ξερή
- 1/4 κούπας νερό ζεστό (40 βαθμών Κελσίου)
- 4 κούπες αλεύρι σκληρό
- 1/2 κούπα γάλα ζεστό (40 βαθμών Κελσίου)
- 1/3 κούπας ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
- 1/4 κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένη
- 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
Υλικά για γέμιση
- 1/3 κούπας βούτυρο μαλακό
- 1/3 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/3 κούπας ζάχαρη
- 1 κούπα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα ασπρισμένα
- 1/2 κουταλάκι εσάνς πικραμυγδάλου ή 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
- 1/2 κούπα ψιλοκομμένα κερασάκια μαρασκίνο κόκκινα
- 1/2 κούπα ψιλοκομμένα κερασάκια μαρασκίνο πράσινα
Υλικά για γλάσο
- 1 κούπα ζάχαρη άχνη
- 1/8 κουταλάκι βανίλια
- 2-3 κουταλιές νερό ή γάλα
Οδηγίες
Σ' ένα κατσαρολάκι διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε δύο κουταλιές αλεύρι, ανακατέψτε κι αφήστε τη να σταθεί σκεπασμένη, ώσπου να φουσκώσει. Βάλτε το αλεύρι σε μια λεκάνη ζυμώματος κι ανοίξτε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη φουσκωμένη μαγιά και τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης κι ανακατέψτε τα μ' ένα κουτάλι, παίρνοντας και το αλεύρι λίγο, λίγο από τριγύρω. Αδειάστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη 5'-10', ώσπου να γίνει λεία και ελαστική, προσθέτοντας λίγο ακόμη αλεύρι, αν χρειάζεται, για να μην κολλάει στα χέρια. Βάλτε τη ζύμη σε βουτυρωμένο μπολ, βουτυρώστε ελαφρά την επιφάνεια, σκεπάστε την και αφήστε τη να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο (2 ώρες περίπου). Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Χτυπήστε το βούτυρο με το αλεύρι και τη ζάχαρη, να ενωθούν σ' ένα λείο μίγμα. Ρίξτε την εσάνς πικραμυγδάλου ή το ξύσμα λεμονιού και τ' αμύγδαλα. Ανακατέψτε με τα δάχτυλα, αν σχηματιστούν χοντρά τρίμματα και βάλτε το μίγμα στο ψυγείο. Αδειάστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και πατώντας τη με τον πλάστη, ανοίξτε τη σε παραλληλόγραμμο 25x60 εκ. Τρίψτε το μίγμα με τα αμύγδαλα και σκορπίστε το στην επιφάνεια της ζύμης. Σκορπίστε επίσης επάνω σ' αυτή, τα κόκκινα και τα πράσινα κερασάκια. Ξεκινώντας από μη μια μακριά πλευρά, τυλίξτε σε ρολό προς την άλλη. Βρέξτε με λίγο νερό την άκρη, για να κολλήσει και να κλείσει καλά το ρολό. Χρησιμοποιώντας ένα αλευρωμένο κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ρολό κατά μήκος στη μέση. Προσεχτικά, γυρίστε τις κομμένες άκρες προς τα επάνω και τυλίξτε τα δύο κομμάτια της ζύμης χαλαρά, σε κορδόνι, έτσι ώστε να φαίνονται τα αμύγδαλα και τα κερασάκια. Βουτυρώστε το ταψί του φούρνου και μεταφέροντας προσεχτικά μέσα σ' αυτό το κορδόνι, σχηματίστε ένα στεφάνι. Βρέξτε λίγο τις άκρες και πατήστε τες να κολλήσουν. Μην ξεχάσετε να βάλετε το νόμισμα σε κάποιο σημείο της ζύμης. Σκεπάστε το με βαμβακερή πετσέτα κι αφήστε το σε ζεστό υγρό μέρος, να φουσκώσει. Ψήστε το στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 20' περίπου, ώσπου να ροδίσει ελαφρά. ΄Οταν το βγάλετε από το φούρνο, μεταφέρετέ το προσεχτικά σε σχάρα, χρησιμοποιώντας μια πλατιά σπάτουλα κι αφήστε το να κρυώσει. Χτυπήστε μ' ένα κουτάλι τα υλικά για το γλάσο. Το νερό, μην το ρίξετε όλο μαζί από την αρχή. Προσθέστε το λίγο, λίγο, ώστε να επιτύχετε την επιθυμητή ρευστότητα. Μ' ένα κουτάλι, ρίξτε το γλάσο σε κορδόνι σε διάφορα σημεία, ακολουθώντας το σχήμα του στεφανιού.
Καλή επιτυχία!
Σημείωση: Η συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο "ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ"